Kövesdi Zsófia, a világelső borokat készítő borász

Egy világelső bor elkészítéséhez több alapfeltételnek is teljesülnie kell

„A szőlő, a megfelelő felszereltség és a tudás nélkülözhetetlen. Kiváló alapanyag nélkül nem is érdemes belevágni. Nagy Zsolt szőlészeti vezetőnk minden évben ellát a lehető legjobb szőlővel. A technológia sem helyettesíti az alapanyagot, de elengedhetetlen ahhoz, hogy annak minden értékét megőrizzük. Nincs helye mikrobiológiai hibának, bizonytalan technológiai megoldásoknak vagy akár apró pontatlanságoknak sem. A Jammertal Borbirtokon minden feltétel adott. Ugyanakkor a legkiválóbb eszközök sem hoznak önállóan jó döntéseket. Ehhez kell a harmadik elem, a tudás: érteni kell az ok-okozati összefüggéseket és a folyamatokat tudni kell befolyásolni. Nem egyszerűen egy receptet követek, hanem tudatosan alkotom meg a bort” – mondja Zsófi.

Egy igazán nagy vörösbor elkészítése évekig tart. „A fejlődés során a bor fokozatosan érik, ettől válik igazán komplexszé. Az én feladatom, hogy előre lássam, milyen lesz a bor öt-tíz év múlva, és ennek megfelelően hozzam meg a döntéseimet. Türelemjáték, a visszajelzésre éveket kell várni. Eljutni idáig rengeteg kitartást igényelt, állandó szellemi kihívást és napi kemény, precíz munkát. Ehhez nem elég egy jó évjárat vagy egy jó szakmai döntés: olyan hosszú távú filozófiát kíván, amely sokszor gazdaságilag és emberileg is próbára teszi az egész birtokot. Ilyen támogató közeg nem adatik meg minden borászatban.”

A két világelső vörösbor ráadásul Zsófi pályájának első éveiben készült. Azóta minden szüret újabb tapasztalatot hozott, tovább fejlődött a csapat és finomodtak az eljárások. Egyre több visszajelzés gyűlt össze arról, hogyan értékeli a nemzetközi szakmai elit a Jammertal Borbirtok borait. „Okkal feltételezzük, hogy a pincénkben már most is érlelődnek olyan tételek, amelyek akár az eddigi eredményeinket is felülmúlhatják. Hogy valóban így lesz-e, arra – a prémium vörösborok természetéből adódóan – még éveket kell várni.” (X)