A Pannon Lapok Társasága tavalyi Ünnepi ételek könyvében a köcski Bolla Lászlóné ajánlja a farsangi fánkot, melynek receptje a következő. Kell hozzá három deka élesztő, 3 deci tej, 6 deka vaj, 5 tojás sárgája, egy deci olaj a sütéshez, két evőkanál cukor, egy evőkanál rum, 50 deka liszt, só. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, a vajat habosra kavarjuk, és jól összedolgozzuk az öt tojás sárgájával, majd hozzáadjuk a megmaradt cukrot, tejet, és belöntjük a rumot is. A tésztát alaposan megdagasztjuk.
    A legtöbb háziasszony ezt a műveletet kézzel végzi, és a gyakorlottak már tudják, mikor jó a tészta. Aki még nem próbált fánkot sütni, lemérheti a dagasztás végét, ha a tésztája már tele van apró, fényes hólyagokkal. A tésztát meleg helyen duplájára kelesztjük. Ha feljött, óvatosan deszkára borítjuk, kinyújtjuk. Fánkszaggatóval szaggatjuk, megolajozzuk a tetejüket és még fél órán át pihentetjük.
     Bár a recept nem ezt ajánlja, de a fánkok mellett megmaradt tésztadarabokat a legtöbb háziasszony nem gyúrja újra, hanem úgy süti ki, ahogy van. A furcsa formák talán még finomabbak is, mint a szabályos szalagos fánkok. A sütemények mindkét oldalát meleg olajban sütjük, papírra szedjük, hogy feligya a zsiradékot, majd vaníliás porcukorral megszórjuk a fánkokat. Van, aki melegített lekvárt ad hozzá, de ha hideg baracklekvárral tálaljuk, akkor is igen finom és kelendő lesz.

    A csóri Kucziné Faddi Éva ebben a szakácskönyvben úgynevezett kitolófánkot ajánl barackízzel. Vegyünk hozzá 40 deka lisztet, egy deci tejet, 3 tojás sárgáját, 5 deka cukrot, 5 deka vajat, tejet, rumot, sót és lekvárt. A lisztet tegyük mély tálba, készítsünk kovászt az egy deci tejjel és az élesztővel. Ha megkelt az élesztő, öntsük a liszthez, adjuk hozzá a három tojás sárgáját, a rumot, csipet sót, a vajat, és annyi langyos tejet, hogy lágy, jól gyúrható tésztát kapjunk. Fakanállal addig verjük, amíg hólyagos nem lesz. Letakarva duplájára kelesztjük. Ha a tésztánk megkelt, tegyük deszkára, kézzel húzzuk ki és szaggassuk fánkszaggatóval. Süssük olajban és kínáljuk barackízzel. A forgácsfánk változatot az ajkai Érsek Istvánné küldte be a kiadványhoz, amelyhez kell fél kilónyi liszt, 2 tojás, 15 deka margarin, fél csomag sütőpor, egy vaníliás cukor és egy pohár tejföl. A hozzávalókat jól összedolgozzuk, kinyújtjuk, és derelyevágóval csíkokra vágjuk. Közepét átvágva kis madárkákat formálunk a tésztából, forró olajban kisütjük. Ezeket a madarakat is rakjuk papírra, szórjuk meg a kész süteményeket vaníliás cukorral.

   A csörögefánk harmadik változat, amihez a 25 deka lisztet morzsoljuk el 5 deka vajjal, adjuk hozzá egy kanál porcukrot, kevés sót, másfél deci tejfölt, 3 tojás sárgáját. Robotgéppel keverjük össze, fél órát hűtőben pihenjen, majd ebből is vághatunk madarakat. Süssük ki, és porcukrozzuk.

Forrás: duol.hu