Miért érdemes töltött káposztát főzni az ünnepekre? Először is, mert finom. Elkészítése mellett szól még az az érv, hogy minél többször melegítjük, annál jobban összeérnek az ízek, tehát még finomabbá válik. Az ünnepi sok készülődés után megkímélhetjük magunkat újabb fogások készítésétől, csak kivesszük a hűtőszekrényből, megmelegítjük és már tálalhatjuk is.

Magyarországon a töltött káposzta első leírása 1695-ben, a Tótfalusi szakácskönyvben jelent meg, de igazán a 18. században terjedt el a Balkánon és hazánkban. Elődje a káposztás hús volt. Dél-kelet Magyarországon szármának is hívják.

Hozzávalók:

    1 kg savanyú káposzta
    8 db savanyított vagy édes káposzta levél
    80 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka)
    1 dl rizs
    20 dkg nyers füstölt hús
    10dkg füstölt szalonna
    10 dkg füstölt paprikás kolbász
    1 db tojás
    1 fej hagyma
    1–2 gerezd fokhagyma
    1 db babér levél
    1 db csípős piros paprika
    2 kk piros paprika
    2 dl tejföl
    só, bors, petrezselyem vagy kapor

Előkészítés

Előző este áztassuk be a füstölt húst és másnap főzzük meg félig. Hagyjuk a levében kihűlni. Ha édes káposzta levéllel készítjük, forrázzuk le, hogy a levél megpuhuljon és lehessen bele csomagolni. (Egyszerűbb savanyított leveleket használni.) A rizst pároljuk vagy főzzük meg. A szalonna felét vágjuk vékony szeletekre, a kolbászt és a füstölt húst nagyobb darabokra. A szalonna másik felét vágjuk kockákra. A hagymát is vágjuk össze apróra, a fokhagyma gerezdeket zúzzuk szét. Ha túl savanyú a káposzta, mossuk ki.
A töltelék készítése
A darált húst egy tálba tesszük. A szalonna kockákat kicsit kiolvasztjuk, a felvágott hagymát megpároljuk a zsírján és az egészet a húshoz adjuk. Hozzáadjuk a párolt rizst, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a pirospaprika felét. Az egészet összekeverjük, közepébe lyukat készítünk és beleütjük a tojást. Újra összekeverjük, kézzel összegyúrjuk és 8 részre osztjuk, majd becsomagoljuk a káposzta levelekbe.

Összeállítás, főzés és tálalás

Egy nagy lábos aljára tesszük a savanyú káposzta felét. Ráhelyezzük a töltelékeket, közben a kolbász és füstölt hús darabokat is belerakosgatjuk és az egészet betakarjuk a káposzta másik felével. Beletesszük a babérlevelet és a csípős paprikát (ha szeretjük). Rátesszük a szalonna szeleteket, rászórjuk a pirospaprika másik felét és beleöntjük a füstölt hús levét, 2–3 ujjnyi legyen a folyadék és lefedve feltesszük párolódni. Ha a lé elpárologna, vízzel pótoljuk. Fontos, hogy a végén ne maradjon sok lé a lábosban. Amikor a hús megpuhult és a szalonna elolvadt, kész az étel.
Tejföllel és petrezselyemmel díszítjük. Szalonnából pl. bevagdalhatunk és megsüthetünk pár szeletet. Nagyon jól mutatnak a töltelékek tetején. Kenyeret is adhatunk mellé.

mamanet/magyarno.com