Mikszáth irodalmi alkotásaiban számtalan étel szerepel - olykor konkrét recept formájában - de a palóclevesről egyszer sem tesz említést. Miért? Erről egy kicsit később, most néhány szót A jó palócokról, amely végérvényesen meghozta a sikert az írónak 1882-ben, A tót atyafiak megjelenését követően. Mikszáth ma nem trendi író. Egyáltalán nem. Ennek ellenére kedvelem írásait, különösen a novelláit. A novella sokak szerint a legnehezebb műfaj. Mikszáth is ebben a novellaciklusban tanulta meg a sűrítés művészetét. Itt szólal meg először a tiszta "mikszáthi hang". Elbeszélésmódja az élőbeszédhez közelít, sokat merítve a balladákból. Jókai romantikáját folytatva egy teljesen új világot mutat be, a parasztok világát, mely Mikszáth előtt csak epizódként szerepelt egy-egy irodalmi alkotásban. Szülőföldjéről, a Palócföldről -"Palócország ... a görbe tartomány, melyet Isten elfelejtett végiggyalulni "- ír. Bepillanthatunk a palócok babonás világába, megismerhetjük szoros együttélésüket a természettel.

Mi a kapcsolat Mikszáth és a palócleves között? Ezt az ételt Gundel János kreálta a "nagy palóc" tiszteletére - ezért hívják Mikszáth levesnek is. Korábban ez a leves nem létezett, hiszen a palócok soha nem ettek ilyet, bár sokféle levest fogyasztottak és gyakran került asztalukra a zöldbab is.

Következzen a recept, ahogy én készítem - némi módosítással. Az eredeti verzió ürühúsból készül, de még soha nem jutottam ürühöz (férfiatlanított birkafiú), ezért disznóhúsból szoktam főzni. Bár csináltam már pulykából, sőt szarvashúsból is, egyformán finom. A kaprot rajtam kívül senki sem szereti, tehát ezt elhagyom, ahogy a krumplit is, szerintem e nélkül is elég laktató. A tejfölös habarás is kimarad, a sűrítést a rengeteg hagyma adja. A végeredmény egy nagyon sűrű leves.

Tehát a hozzávalók:

    3 evőkanál zsír - esetleg olaj
    3 fej felaprított vöröshagyma
    60 dkg sertéshús (comb vagy lapocka) kisebb kockákra vágva
    1 evőkanál pirospaprika
    1,2 l víz
    só vagy  házi ételízesítő
    1-2 gerezd reszelt fokhagyma
    2 db karikára vágott sárgarépa
    30 dkg friss zöldbab (esetleg fagyasztott vagy konzerv)
    friss kapor - elhagyható
    néhány szem krumpli - elhagyható
    tálaláshoz tejföl, friss kenyér, bátrabbaknak sok erőspaprika

Hagyományos pörköltalappal indul, csak több hagymával készül (nem lesz hagymaíze tőle). Tehát a zsiradékon megpárolom a hagymát, beleteszem a pirospaprikát és rögtön felöntöm a víz felével. Jöhet bele a hús, a fűszerkeverék és a fokhagyma. Fedő alatt kb. egy órát főzöm. Ez után teszem bele a sárgarépát és a zöldbabot (ha konzervet használok, akkor azt később), majd felöntöm a maradék vízzel. A zöldségek puhulásáig főzöm és ehetjük is.

Jó étvágyat és jó olvasgatást!

forrás: http://palocprovence.blogspot.hu