Hozzávalók:

    Lehetőség szerint FRISS HÁZI TEJ, de legalábbis nem hőkezelt, nem tartósított,
    5-10%-os biológiai erjesztésű ecet,
    fokhagyma, vagy más kedvelt fűszer ízlés szerint (petrezselyem, snidling, kömény, bazsalikom, zsálya, stb.)

Elkészítése:

    Vegyünk kb. 1 liter tejet, amit egy lábosban forralni kezdünk. Amikor gyöngyözve forr, reszeljünk bele kevés fokhagymát, vagy tegyünk egy keveset a kedvenc fűszerünkből. (pl. kömény).
    Ezután húzzuk le a tűzről, és keverjünk el benne kb. 2 evőkanálnyi  ecetet. Ha elég volt ennyi ecet bele, akkor az edény szélén kezd kiválni az iró (erre is számos recept található más oldalakon), és középen pedig összesűrűsödik a sajtnak való rész. Ha ez nem történik meg, tegyünk hozzá még egy kanál ecetet.
    Ezután egy függöny-, tüll-, vagy gézdarab segítségével öntsük le az irót, és a szűrőként használt gézdarabon fennmaradó sajtot, kis gömböcként lógassuk fel úgy, hogy a maradék iró is ki tudjon csepegni belőle. Kerek szitában is le lehet csepegtetni, és akkor henger formája lesz.
    Néhány óra elteltével a kis gömböc megkeményedik, és már ehető, szeletelhető is.

Az állaga kb. mozzarella - feta sajt között van valahol, és szerintem isteni finom. Természetesen kecsketejből az igazi, de ha csak tehéntej van, és az megfelelő forrásból származik, az is megfelelő, én is gyakran készítem abból.

Ja, még valami: sózni csak utólag, készen érdemes, mert hiába tesszük bele főzés közben, az íze nem marad meg.

forrás: http://antalvali.com/boszorkanykonyha/sajt-keszites-hazilag.html

..................

Az én saját receptem, amit egy rokonomtól kaptam:

1 liter tejbe belemorzsolunk 50 dkg túrót és felforraljuk. Tésztaszűrőn leszűrjük, a visszamaradt túrót összekeverjük 6 dkg olvasztott vajjal, 1 egész tojással, 1 teáskanál sóval, 1 teáskanál szódabikarbónával és az egészet lábasba tesszük. Takaréklángon addig keverjük, amíg az egész össze nem áll. Ezután vízzel kiöblített, tetszés szerinti formába simítjuk. Ha kihűlt, hűtőszekrényben megdermesztjük. Ízesíthetjük piros arannyal, fokhagymával, köménymaggal, apróra vágott petrezselyemmel, zöldhagymával, kaporral...

Jó étvágyat! :)